Il Cannellino di Frascati è un vino bianco dolce DOCG che proviene dalla stessa regione del Frascati, situata nei Colli Albani, una zona di colline vulcaniche a sud-est di Roma, nel Lazio. Questo vino è ottenuto principalmente dalle stesse uve utilizzate per il Frascati secco, tipicamente Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio e Trebbiano, ma è lasciato appassire per aumentare la concentrazione di zuccheri, risultando in un vino dolce naturale.

Caratteristiche Organolettiche
Colore: Il Cannellino di Frascati ha un colore giallo dorato più intenso rispetto al suo corrispettivo secco, spesso con riflessi ambrati che si sviluppano con l’invecchiamento.
Naso: Il bouquet di questo vino è ricco e aromatico. Offre profumi intensi di frutta a polpa gialla come albicocche e pesche, miele, e note floreali di zagara. Con l’evoluzione, possono emergere anche toni di frutta secca e spezie dolci.
Palato: In bocca, il Cannellino di Frascati è dolce ma bilanciato da una buona acidità che ne impedisce la stucchevolezza. Il palato è avvolgente, con sapori che rispecchiano gli aromi del naso, arricchiti da una complessità che può includere note di caramello, spezie e una sottile mineralità. Il finale è lungo e dolcemente persistente.

Metodo di Produzione
La produzione del Cannellino di Frascati segue metodi tradizionali per i vini dolci. Le uve, lasciate maturare sulla vite ben oltre la raccolta standard, possono subire un leggero appassimento per concentrare gli zuccheri naturali. Dopo la raccolta, le uve vengono pressate delicatamente e il mosto fermentato a temperatura controllata. La fermentazione è spesso interrotta per mantenere un livello desiderato di zuccheri residui, risultando in un vino dolce naturale. Alcuni produttori possono scegliere di invecchiare il vino in piccoli fusti di legno per arricchirne ulteriormente i profumi e i sapori.

Abbinamenti Gastronomici
Il Cannellino di Frascati è tradizionalmente gustato come vino da dessert. Si abbina splendidamente con dolci alla crema, pasticceria secca, e formaggi erborinati. È anche delizioso con foie gras o come vino da meditazione a fine pasto. La sua dolcezza e complessità lo rendono versatile per concludere una varietà di pasti.

Considerazioni Finali
Il Cannellino di Frascati rappresenta una delle espressioni più dolci e aromatiche del vitigno Malvasia, mostrando come la tradizione vinicola di una regione possa essere esplorata in diverse forme. Questo vino offre un interessante equilibrio tra dolcezza e acidità, rendendolo un eccellente rappresentante dei vini dolci italiani, apprezzato tanto a livello locale quanto internazionale.