Le Sarde in Saor sono un antipasto tradizionale veneziano che combina sapori agrodolci in un piatto ricco di storia. Questo piatto di pesce prevede la marinatura di sarde fritte con cipolle caramellate, uvetta e pinoli, creando un contrasto unico di sapori che migliora col tempo.
Informazioni:
- Tempo di Preparazione: 20 minuti
- Tempo di Cottura: 30 minuti
- Calorie per porzione: circa 220 kcal
Allergeni:
- Pesce: sarde
- Frutta a guscio: pinoli (opzionali)
Ingredienti:
- 500 g di sarde fresche, pulite e aperte a libro
- 3 cipolle grandi, tagliate a fettine sottili
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 50 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Farina per impanare le sarde
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare le sarde: Infarina leggermente le sarde pulite.
- Friggere le sarde: Scalda l’olio in una padella e friggi le sarde fino a che non diventano dorate e croccanti. Scolale e mettile da parte su carta assorbente.
- Caramellare le cipolle: Nella stessa padella, riduci il fuoco e aggiungi le cipolle con un pizzico di sale. Cuoci lentamente fino a che non diventano morbide e dorate.
- Aggiungere aceto e aromi: Aggiungi l’aceto alle cipolle e lascia evaporare. Incorpora l’uvetta e i pinoli, cucinando per altri 5 minuti.
- Marinare le sarde: In una ciotola o in un contenitore, alterna strati di sarde e cipolle con il loro condimento. Assicurati che le sarde siano completamente coperte.
- Riposare: Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Note: Le Sarde in Saor migliorano col riposo, quindi sono perfette da preparare in anticipo. Servile fredde o a temperatura ambiente, accompagnate da polenta morbida o pane croccante. Questo piatto è un esempio eccellente di come la cucina veneziana abbia incorporato influenze culinarie esterne per conservare il pesce prima dell’avvento della refrigerazione.