Orecchiette alle Cime di Rape

Le Orecchiette alle Cime di Rape sono un piatto tradizionale della cucina pugliese, noto per il suo equilibrio perfetto di sapori rustici e terrosi. Le cime di rapa, con il loro sapore leggermente amaro, si sposano magnificamente con le orecchiette, una pasta che trattiene bene il sugo grazie alla sua forma concava.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 20 minuti
  • Tempo di Cottura: Circa 20 minuti
  • Calorie per porzione: Circa 400 kcal

Allergeni:

  • Glutine: presente nelle orecchiette, a meno che non si usi una versione senza glutine.
  • Allergeni specifici: nessuno oltre al glutine, a meno che non si utilizzino ingredienti aggiuntivi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di orecchiette
  • 500 g di cime di rapa
  • 4 spicchi d’aglio, pelati e leggermente schiacciati
  • 4 filetti di acciuga (opzionale)
  • 1 peperoncino rosso fresco, tritato (opzionale)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulisci le cime di rapa eliminando i gambi più duri, poi lavale bene.
  2. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci le cime di rapa nell’acqua bollente per circa 5 minuti, poi aggiungi le orecchiette nella stessa acqua e cuoci fino a che la pasta è al dente.
  3. Nel frattempo, in una grande padella, riscalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi l’aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga fino a che gli acciughe non si sono sciolte.
  4. Scola le orecchiette e le cime di rapa, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e trasferiscile nella padella con l’aglio e l’acciuga. Salta tutto insieme per un paio di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso.
  5. Servi le orecchiette alle cime di rapa ben calde, con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e, se desiderato, una spolverata di pepe fresco macinato.

Note aggiuntive: Le acciughe aggiungono un sapore umami che contrasta piacevolmente con l’amaro delle cime di rapa, ma possono essere omesse per una versione vegetariana del piatto. Questo pasto è un eccellente esempio di cucina pugliese, che valorizza ingredienti semplici con tecniche di cottura che ne esaltano i sapori naturali.